Il ragù di lenticchie e tempeh della Dott.ssa Luciana Baroni è un’ottima alternativa al ragù tradizionale, sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale. Si tratta infatti di una preparazione ad elevato contenuto di proteine e ferro, oltre che fibra.
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Scusate ma il tempeee
Io il ragù vegetale lo faccio con il classico soffritto di sedano, carota e cipolla. Poi aggiungo tanti funghi (di qualsiasi tipo e circa nella stessa quantità del sostituto della carne) tritati finemente come le verdure del soffritto, appena tutto il liquido di vegetazione dei funghi evapora, sfumo col il vino rosso e della salsa di soia e dopo che sono evaporati aggiungo una fonte proteica (l'ho provato di lenticchie, ceci, fagioli di soia, granulato di soia, tofu e anche burger di finta carne sbriciolati), faccio rosolare qualche minuto e poi aggiungo la passata di pomodoro, un po' di concentrato di pomodoro e il brodo vegetale (oppure acqua + un dado). All'interno di una garza metto anche 1-2 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro e 1-2 foglie di alloro, in modo che poi posso rimuoverli facilmente. Lascio cuocere per almeno 3 ore mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo quando necessario. Alla fine aggiungo un bicchiere di latte di soia non dolcificato (oppure mezzo bicchiere di panna vegetale), faccio cuocere un altro pochino per farlo addensare e infine regolo di sale e pepe (se avete il miso potete anche sostituire una parte del sale con un cucchiaino di miso che dà ancora più sapore). Infine rimuovo la garza con le spezie e, se c'è bisogno, con un frullatore a immersione frullo una parte di ragù per farlo venire più cremoso, facendo attenzione a non frullarlo troppo. I funghi, la salsa di soia e il miso daranno il sapore umami tipico della carne, vi assicuro che i funghi non si percepiscono
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La nostra Dottoressa preferita.
Sembra davvero ottimo
Si è proprio vero, a volte si ha voglia dej sapori tipici della tradizione..grazie della ricetta
Ciao è buonissimo, ma come mai fate sempre questo? C'è anche quello di soia che è molto buono. Forse di più😋💪🏻