VEGAN “RICOTTA” CHEESE – no nuts, no blending

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Get the recipe for vegan “ricotta”:
→ https://theplantbasedschool.com/vegan-ricotta/

Vegan ricotta cheese is easy, delicious and versatile, and can be made in just over an hour with soy milk and vinegar, without nuts and without a blender. It is a great alternative to classic ricotta. It has a creamy, soft texture and a neutral flavour that is perfect for making both sweet and savoury dishes.

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🌱 EQUIPMENT
Cheese cloth or a clean kitchen cloth
Ricotta cheese mold (optional)

🌱 INGREDIENTS LIST
1 Liter (¼ gallon) soy milk, I recommend one without sugar to have a neutral taste
40 g (2.5 tbsp) white vinegar (or lemon juice but 60g per 1L – or 4tbsp for ¼ gallon – of milk)

🌱 INSTRUCTIONS
– Bring the soy milk to a boil then immediately transfer it to a non-metal bowl and quickly add the vinegar. Stir with a wooden spoon for 1 minute and you will see the milk begin to curdle. Now wait for 10 minutes.
– In the meantime, place a strainer over a large bowl/pot, then cover it with a piece of cheese cloth or a clean kitchen towel, but one that doesn’t taste like detergent.
– After the 10 minutes, pour the curdled soy milk into the strainer, wrap it in the cheese cloth, put a weight on top and let it drain for at least 1 hour.
– I put a bowl full of water over the milk to drain to add a little weight and get a nice firm ricotta within an hour.
– Once the milk has been drained the ricotta is ready to be used for both sweet (such as cannoli or pies) and savoury (such as lasagna, ravioli, cannelloni) dishes.
– If you like to eat it as it is, add a pinch of sea salt or chopped aromatic herbs and a drizzle of extra virgin olive oil.
– For best visual results, use a ricotta cheese mold (fuscella) that you can purchase online. The ricotta will have the same shape as the one you find in cheese stores and it will be easier to convince skeptical friends and relatives to taste it.
– Put the ricotta in the mold, press it well, then store it in the refrigerator for up to 5 days. When you’re ready to eat it, discard the excess drained water and flip the mold upside down onto a plate to get the ricotta out.

0:00 How to curdle the soy milk
1:23 How to strain the soy milk
3:03 How to shape the ricotta cheese
4:00 5 ideas for cooking with vegan ricotta cheese
5:54 How to choose the best soy milk
6:40 FAQ about ricotta

OTHER RECIPES
Vegan ricotta pie: https://youtu.be/2W84nG8dUsk
No knead focaccia: https://youtu.be/mw4rW0B7li4
Vegan stracchino cheese: https://youtu.be/X3cIRfARKl8
Artichoke pasta bake with ricotta: https://youtu.be/3NsyWtlzcJw
Vegan cannoli with ricotta filling: https://youtu.be/QxDjtMTkC10

These recipes are 100% plant-based (#vegan), and so without milk, without butter, without cheese, without eggs, and without any animal-based products.

The Plant Based School
Filmed & Edited by Louise
Made with ❤ in our little Italian kitchen.
Nico 🙂

100 Risposte a “VEGAN “RICOTTA” CHEESE – no nuts, no blending”

  8. I'll try this. I've attempted to make cheese from coconut milk kefir but I got very very little. Don't know why…lol. This looks like a good recipe to try again. Thanks.

  15. La faccio una volta a settimana ♥️
    In realtà per ora mi limito a metter nella piadina, ma la prossima volta proverò a farne una buona pasta al forno. Grazie delle dritte

  16. Wow! I am blown away!!!! I miss eating ricotta! It’s fascinating that there are alternatives that are more healthy these days. The only thing about Soy that worries me is that almost all soy crops are GMO!!
    Thanks you for this! 🙏

  17. Sembra deliziosa! Se usassi un latte di soia dolce, ad esempio al cioccolato o alla vaniglia, verrebbe una ricotta dolce? Oppure la presenza di altri ingredienti comprometterebbe la cagliata?

  19. Bella ricetta la proverò sicuramente. Cmq per legge ora non si può chiamare più LATTE di soia. Te lo dico magari ti fanno storie visto che è un video publico.

  20. Ciao! Non so se lo abbiano già chiesto ma vorrei sapere quanta ricotta esce fuori con questa ricetta, dato che vorrei provare a fare la crostata ricotta e cioccolato 🙂

  24. Woww !!! Proverò assolutamente questa ricotta 😍 da quando sono vegana mi manca ma non sono riuscita a trovare mai una ricetta giusta … non vedo l’ora ! Farò la pasta ripiena e i cannoli che sono cose che ovviamente non mangio da anni 🥺💪🏼🌱

  25. Dimenticavo , ho scoperto per caso il canale ieri per la ricetta de plum-cake ai mirtilli che ho replicato e devo farvi i complimenti 😘bellissimo canale e ottimi contenuti

  26. Ciao. ✨
    Con un litro di latte vegetale quanti grammi di ricotta vengono? Per la tua ricetta della torta ricotta e cioccolato conviene prepararla partendo da quanti litri di bevanda?
    Grazie mille! 💛

  38. Ciao Nico, complimenti vivissimi per il canale! La ricotta con il latte di mandorla e limone si può fare tranquillamente ma a volte i latti industriali contengono conservanti che vanno in contrasto con la cagliatura. Prova a farla dalle mandorle fresche lasciate in ammollo. Ci sono tante ricette su YouTube (es. Laboratorio domestico). Viene buonissima e molto cremosa ed è super per chi, come me, non può sopportare il gusto della soia. Ho appena appreso anche che, mettendoci dei probiotici come il lactobacillus mentre il latte è non troppo caldo, il gusto imita praticamente la ricotta vaccina. Continua con il tuo splendido lavoro, un abbraccio grande da un’italiana in Cina 🙂

  41. L'ho fatta proprio stamattina, con il latte alpro senza zucchero e il limone. Non ha praticamente nessun sapore :(. Ma credo dipenda dal latte… Certo può essere un pregio, così si può usare sia sul dolce che sul salato. Devo fare una torta di spinaci, spero venga buona, ti farò sapere

  43. How do you use the leftover water to make pizza?

    Also, if you have a cheese cloth it’s super easy to make your own soy milk from dry soybeans

  45. Grazie chef meriteresti di più anche un posto in tv e grazie x aver messo i cannoli siciliani essendo io siciliana io noto molte difficoltà essendo intollerante al glutine al latte e al lattosio trovare alcune cose già pronte

  52. Ciao Nico,
    Ho provato a fare la ricotta con il latte alpro per una crostata al burro di cacao… Non è cagliato bene e l'acqua non usciva dal panno.. È venuta tipo crema… Che problema può esserci stato?
    Il tipo di latte?
    Il panno?
    Grazie mille

  63. Proverò a realizzarci una pastiera napoletana vegana! La scorsa Pasqua per la crema ho utilizzato il tofu, ma voglio tentare con la tua ricetta della ricotta!

  67. Ho fatto tutto come da ricetta, ora è nella prima ciotola ma dopo dieci minuti no ha cagliato per niente…ora provo a metterlo nel colino con il panno ma ho paura che la situazione non cambierà, cos'ho sbagliato??

  68. Ciao! Ho appena fatto la ricotta e non vedo l'ora di assaggiarla! Come posso riutilizzare il liquido di "scarto"? Me n'è venuto molto ed è un peccato buttarlo via, ho usato il Vivi bene Selex

  73. Come on guys, this is NOT Ricotta. you just made regular cheese. Ricotta is made from the whey(leftover water, your words). As the name suggest, ri-cotta means re-cooked. You take the whey from the first pressing, add more milk and reheat (cook) it. The curds formed from this recooked liquid is Ricotta.

  75. Sei il migliore in assoluto.. i tuoi video sono meravigliosi rilassanti e molto chiari …tutto curato alla perfezione… complimenti e grazie di cuore ❤️🙏

  76. Avevo provato a farla con il latte di mandorla home made ed era stata un disastro. Con la tua ricetta consistenza perfetta, ma la mia sa marcatamente di limone 😔 consigli?

  77. Why you didn't add flavors in the ricotta? In that case it should taste like the plant based milk you choose to work with. Can I add flavors? If yes, in what stage? Thank you for the video

  79. Fantastic video. Thanks for the english subtitles. Learned some italian too. One more question still….what about homemade soymilk? All the best from Germany

  80. Video perfetto, grazie mille!!! Faccio di solito la ricotta vegana con tofu e aceto bianco (e poi condimenti), pero voglio provare questa ricetta 🙂 Un'idea per usare la ricotta: pasta, ricotta, olio d'oliva, olive, prezzemolo e condimenti a gusti (uso sale e pepe).

  83. La tua precisione per i dettagli di ogni ricetta o prodotto denota una tua grande professionalità e affidabilità. Cosa che solo i grandi chef riescono ad avere… Bravissimo!!!!!
    E GRAZIE MILLE X TUE RICETTE VEGAN BUONISSIME… 😍😍😍👏👏👏👏🥴

  91. The recipe works really well, but it just tastes like tofu. It didn't retain any acidity or develop cheesy flavour. Am I doing something wrong?

  92. It looks amazing and I can’t wait to make it. Since I live alone and probably can’t eat it all before it goes bad, can some of it be frozen?

  97. Merci ! Je l ai faite et dégustée. Super recette ! Je pense la faire et la refaire. Excellentissime
    Simple
    Facile
    Pas cher
    végane ❤
    Que demander de plus

    MERCI ❤

  99. Ma questo video è fantastico!!! Davvero avete provato a farla con tutti quei tipi di latte 🥹 ma siete degli eroi ❤ quei ravioli mi fanno sbavare… wow! Devo assolutamente provare a farla 😍

I commenti sono chiusi.

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