3 ricette della tradizione romana

3 ricette della tradizione romana

Coda alla vaccinara
Ingredienti per 2-4
1 coda di vitello da 1,8 kg
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla piccola
100 g di lardo o guanciale
1 kg di pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
Peperoncino (facoltativo)

Insalata di puntarelle alla romana
Ingredienti per 2-4 persone
1,5 kg di Catalogna
4-5 filetti di alici sott’olio
30 g di olio evo
15 ml di aceto di vino bianco
1-2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Trippa alla Romana a modo mio
Ingredienti per 4 persone
1 kg di trippa pulita
800 g di pomodori pelati
120 g di pecorino romano
1 costa di sedano
1 cipolla medio piccola
1 carota grande
5-6 chiodi di garofano
1/2 peperoncino
6-7 cucchiai di olio evo
Sale fino q.b.
Foglie di menta a piacere
Brodo vegetale o acqua (all’occorrenza)

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